コールラビは皮を剥き、1個を1/4にカットしそれをさらに１個を3等分にしてくし形を面取りする。

鍋に入れて水をひたひたに入れて
火をつけて沸騰したら2分茹でる。

ローリエ・コンソメ・砂糖を入れて中火の強火で水分がなくなるぐらいまで煮る。

④の水分が無くなってたらバターを入れて絡めて少し焦げ目をつけて香ばしくしあげ完成。