肉を常温に戻しておく。

ステーキ肉の筋と油を指一本分切り出す。赤みも少し含める。

切り出した肉を爪ぐらいの大きさに細かく切る

サラダ油少しと刻んだ肉をフライパンでじっくり炒める。油分が溶けて肉が小さくなってくる。

各肉の体積が半分以下になり、カリカリ手前ぐらいまで炒めたら火を止める。この油はステーキ焼く用に少し取り出しておく。

炒めた肉と油が入ってるフライパンにニンニクを入れて弱火で炒めて香りをたてる

ソースのタレを入れて中火で煮詰める。焦げないようにかき混ぜながら煮る。

乳化+トロミがついたらフライパンから移して冷ます

ステーキ肉を焼く。レアの場合、フライパンをしっかり熱して30秒ずつのように、肉厚を考慮して表面から内側に好みで火を通す。

さっと焼いた後は、2分程度肉を休める。アルミホイルで包むと冷めにくい。

休めた肉の水分をキッチンペーパーで拭き取る。焼き目をつけるために必須。

バーナーで表面をしっかり焼く。焦げる手前までやると表面に食感を出せる。

ソースをかけて完成