なすはへたを切って乱切りにし、水に放してアク抜き。豚肉は食べやすく切る。

しらたきはよく洗って、包丁を２～３度入れ長さを適度に切る。気になる場合はさっとゆでてアクを抜く。

■の調味料を合わせておく。

フライパンに油を熱し、なすを中火でゆっくり炒め火を通す。焼き色がついて柔らかくなったら取り出しておく。

そのフライパンに油を入れず、豚肉を炒める。カリっとこんがりしてきたら、肉をフライパンの隅に寄せ、しらたきを加えてさらに炒める。

４のなすを戻し入れ、３の合わせ調味料を加えてなすに味がしみこむまで３０秒ほど炒めたらできあがり。