ふきは半分に切り、まな板の上に塩を振り、手で転がし板ずりします。

お鍋にお湯を沸かして1を茹でます。しんなりしてきたら冷水にとり、皮をむき水に漬けて4㎝に切ります。

小鍋に贅沢だしと水を入れ火にかけます。沸騰後中で5分煮出してだしパックをとります。

3に酒、しょう油、だしの蜜を入れて2分ほど煮詰め、水切りした2を加えて3分程煮て火を止めて蓋をして冷まします。

器に盛りつけます。