鶏胸肉は均等な厚みになるよう切り開き、味が染み込みやすくするためにフォークで穴を開ける。

キッチンペーパーで水気を拭き取る。塩麹をつけて半日置く。

②に、スパイスの順に擦り込み、肉をくるくる巻いて、爪楊枝で止める。

③と酒を耐熱用のビニール袋に入れ、揉み込んだら空気を抜いて口を縛る。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を切る。少し冷めた95℃くらいの湯に④を全体が浸かるように入れ、蓋をする。

冷めたら⑤を取り出し、2〜3センチ幅に切って盛り付ける。

⑥の袋内に出た肉汁と付けだれの材料を全て混ぜる。

お好みの温野菜も一緒に盛り付ける。