野菜をカットする。
キャベツは大きめに、長ネギは緑の部分は小口切りに、白い部分は斜めに切る。ほかはお好みの大きさで。

フライパンにごま油をひき、片栗粉をまぶした牛肉と玉ねぎを半量炒める。少し色が変わったら砂糖を全体に絡ませる。

砂糖が全体に回ったら、＊の材料を混ぜ、かき混ぜながら火を通す。

ある程度混ざったら、水と長ネギ緑の部分以外の、カットした野菜を加え、蓋をして火を通す。

野菜がしんなりしてきたら、少し味をみる。
加減を見ながら、オイスターソース、塩を加え、さらに酢を加える。

水溶き片栗粉でとろみをつける。

硬めにそうめんをゆで、器に盛る。

一人分、別の鍋に移し、しっかりと沸騰させて、とき卵をいれる、少ししたら火を止める。
この時に、絶対にかきまぜない。