皮をむいたかぼちゃを蒸す。又は、柔らかく茹でて、マッシュして冷ましておく。

強力粉、かぼちゃ、蜂蜜、塩、シナモン、牛乳を入れ、こねる（１０分）
無塩バターを入れて更にこねる（１０分）

１次発酵３０℃で約６時間。
１５分割（約４０ｇ前後）してベンチタイム２０分

ブリオッシュ型にオイルスプレーをする。丸め直した生地を型に少し押しつけるようにして置く。 ２次発酵４０℃３０～４０分。

発酵した生地をブリオッシュのくぼみにそって、カートで線つける。
中心に２㎝のプリッツを底につく前まで押し込む。

牛乳を薄く塗り、１８０℃で１２分焼成。