春、秋なら常温6時間くらい。夏は、4時間ほど。冬は、暖かい部屋で8時間ほど、倍になるまで。

再びきれいにまるめ、スケッパーで4か所くらいに切れ目を入れる。

２次発酵１時間くらい、ひとまわり大きくまるまで。
180℃に余熱したオーブンで15分焼き完成。