秋刀魚は、頭とワタを取り　きれいに水洗いします
頭のほうから、骨に沿って包丁を滑らせるように ３枚に下ろします

骨は、あとで南蛮漬けにすると美味しく食べられます

この部分から、手で皮を引っ張るようにむきます

左手の親指で、剥がすようにするとむきやすいです。
皮も南蛮漬けにします

お腹の部分は、骨が斜めに多く入っているので
削ぎ切りにして取りましょう

下ろせたら、冷凍庫で１５分くらい少し締めましょう

これは、ツマ突きと言います
簡単に刺身のツマができます

マグロと一緒に盛り合わせにしました。
小さいけど、秋刀魚のたたきも作りました
みじん切りネギと一緒にたたきます