茄子は食べやすい大きさに切る（直ぐに炒める場合は、水でのアク抜き不要）。

フライパンにゴマ油をひいて熱し、【1】を炒める。

【2】に日本酒、味醂を入れて、茄子がしんなりするまで炒めます。

【3】に砂糖を入れ、馴染んだら醤油、日本酒、一味唐辛子を順次入れて、全体に味が絡むように炒めます。

茄子に煮汁が染み、しんなりとしたら出来上がり。

出来上がりのアツアツでも、冷めてもどちらでも美味しく頂けます。