あらかじめ折り込み用バターをビニール袋かラップで包み、厚さ５ミリくらいに四角く伸す。冷蔵庫で冷やしておく。

生地を作る。溶き卵と折り込み用バター以外の材料をボールに入れ混ぜる。

ひとまとまりになったら台へ出し、こねる。１０分くらいで十分です。

生地が乾燥しないようにして、１時間３０分から２時間暖かいところ（３０℃くらい）でベンチタイムをとる。

生地をビニール袋に入れ、しっかり口を閉じ、冷蔵庫で一晩寝かす。

生地を冷蔵庫から出し、折り込み用バターを包める大きさ・形に伸す。

生地に冷蔵庫で冷やした折り込み用バターを包む。このときバターが生地からはみ出すことがないようにしましょう。

麺棒で生地を伸ばし、三つ折りにする。向きを変え、同様に伸ばし三つ折りにする。（三つ折り２回）

いったんビニール袋に入れ、冷蔵庫で３０分から１時間寝かす。

生地を取り出し、８と同様に三つ折りを２回行う。ビニール袋に入れ、冷蔵庫で３０分から１時間寝かす。

生地を厚さ５ミリ程度まで伸ばす。二等辺三角形の形にカットする。（大きさはおこのみで）

カットした生地を成形する。底辺の真ん中に１cmほど切り込みを入れ、ロールする。

天板に並べ、固く絞ったぬれぶきんをかけ、２５℃～２８℃で１時間半～２時間発酵させる。（温度がたかくなりすぎないように）

溶き卵を刷毛で表面に塗る。切り口にはつかないように気をつけましょう。

２００℃のオーブンで１５分程度焼成。（電気オーブンでは温度を１０℃ほど上げた方が良いかもしれません）