人参は３cmの千切りにする。
エリンギは３cmに切り裂いておく。
薄きりハムは半分に切って細い千切りにする。

卵は固ゆでにして皮をむき、黄身と白身に分ける。
黄身は裏ごしにする。
白身は粗いみじんに切る。

艶うどんは５００ｃｃの熱湯で５分ゆでる。
茹で上がったらざるで湯きりをしてお皿に盛って置く。

うどんを茹でた茹汁で人参をさっと煮て、
エリンギもさっと煮る。飾り用なので別々に煮る。

皿に盛ったうどんの上に茹でたほうれん草、人参、エリンギ、
ハム、卵の白身を放射状に飾る。

野菜を煮た茹で汁に５０ｃｃの水を足し、粉末だし　を入れて沸騰さす。大さじ１の片栗粉を同量の水でとぎ、だし汁に流し込みとろみをつけ、あんにする。

野菜を盛ったうどんの上に汁あんをかけ
裏ごしの黄身を飾る。