きくらげ、干し椎茸はぬるま湯で戻しておく。(椎茸の戻し汁は後で汁に使うので取っておく)

人参はいちょう切りに、長ネギは斜め切りに、鶏肉は小口切りにしておく。

中華鍋に、水と(卵と長ネギ以外の)具を入れ、煮る。

めんつゆとみりんを加え、茹でうどんをお湯でほぐしてから鍋に入れ、具が柔らかくなるまで煮る。

うどんが柔らかくなったら、うどんだけを器に移す。

火を止め煮汁に水溶き片栗粉を入れて混ぜ、再び煮立ったら溶き卵を回し入れ大きく混ぜる。
そこに長ネギを加え軽く煮る。