鯖は三枚卸にし、半分に切る。さっと湯通しし、氷水に浸す。青菜はよく洗い、食べやすい大きさにする。

鍋に酒を入れ沸かす。水、砂糖、醤油、生姜を入れ、水気を切った鯖をいれ沸かす。沸いたら落し蓋をし、弱火で13分くらい煮る。

味噌を煮汁で溶き、鍋に戻す。隙間に青菜を入れ、２～３分煮たら完成。

お皿に移し、針生姜をかざり、青菜を添える。