さばは水気を拭き取り、皮に包丁目(ﾒ)を入れる。

鍋に■下煮用煮汁の材料をいれ火にかけ、煮立ってきたら、さばの皮目を上にして並べる。

中火より強めの火で落とし蓋をして煮る。時々回す。

汁気が少なくなったら、■味噌だれの材料を合わせて入れる。

強めの火で煮汁をかけながら煮立てば出来上がりー！