ＩD７１１８５３でカスタードを作ってバットに入れ、もう一枚のバットに氷水を入れて重ねて冷やす（ラップを忘れずに）

あんずはキッチンペーパー等で水分をとっておく。

ベンチタイム後、セルクルに生地を入れ中央を窪ませ、カスタード・あんずの順にのせて仕上げ発酵を２０分とる。

仕上げ発酵後、照りたまをしてグラニュー糖をふり、予熱しておいたオーブン １７０℃１４分～１５分焼成する。