鍋に湯を沸かし、鶏皮を5分間、アクを取りながら茹でる。鶏皮は水洗いして、5mm巾に切る。生姜は皮を剥き、繊切りにする。

鍋に鶏皮、生姜、○印の煮汁を加えて、15分間、蓋をしないで煮込む。煮汁を切って、盛り付ける。