ワカメは生ワカメを使う場合は水洗いする。
乾燥ワカメを使う場合は、水で戻してから使う。

塩蔵ワカメの場合は、よく水洗いして塩を落とし、沸騰した湯に10秒ほどくぐらせてすぐに冷たい水にさらしてひきしめる。

水煮したタケノコは上の細い部分はくし形に切り、下の堅い部分は半月型に切る。

.鍋にだし汁、調味料、たけのこを入れて煮る。
煮立ったら弱火で15分ほど煮て火を止めて味をふくませる。

4の鍋を火にかけ、煮立ったら１のワカメを入れて１～２分煮る。

ワカメを入れてから長時間煮ると、ワカメが溶けてドロドロになってしまいますので、短時間で煮てください。