骨付き鶏モモ肉を関節の所で切る。
小さじ1/2の自然塩をすりこみ、軽く胡椒して室温に30分おく。

長ねぎは5センチくらいのぶつ切り。青い所も使います。
にんにくは包丁でつぶしておく。
ベーコンは2センチ位に刻む。

深さのあるフライパンか、ルクルーゼを使います。
オリーブオイルでにんにくを炒めて香りを出し、鶏肉を皮目からこんがり焼く。

あれば椎茸かしめじを炒め
鶏肉を戻して長ねぎ等の材料を上に乗せ、酒を入れて蓋をし、中火で5分蒸し焼き。

コンソメと水100ccを加えて、5分蒸し焼き。水100ccを追加して10分蒸し焼き。水の量は鍋のサイズで適宜加減してね。

鶏肉に竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたら、仕上げに醤油を加えて胡椒を挽きかけて出来上がり。