卵3個と出汁を混ぜ合わせます。今回はヒガシマルの白だしを使いましたが気合の入ったダシでもほんだしでもOK。

フライパンを中火にかけ、たっぷりのサラダ油を流し、全体に行き渡らせて、余ったら小皿に退避させます。

卵液を1/5程度投入し、軽く全面に渡るように回します。
ふちから折りたたみ、奥に寄せて手前に油を引き、卵液を投入します。

卵液がなくなるまで4の手順を繰り返します。

まな板に移動させ、1cm幅に輪切りします。