塩麹&レーズンで紅白なます
ぱんだまり @cook_40115330
砂糖を使わず、塩麹とレーズンで、ほんのり甘いくってすっぱいなますです。
このレシピの生い立ち
酢の物が好きなのだけど、なべを使って砂糖を溶かしたり、出し汁をとるのが面倒だなーと。あと、レーズンと酢の組み合わせって、やさしい味でよいかもと。
塩麹&レーズンで紅白なます
砂糖を使わず、塩麹とレーズンで、ほんのり甘いくってすっぱいなますです。
このレシピの生い立ち
酢の物が好きなのだけど、なべを使って砂糖を溶かしたり、出し汁をとるのが面倒だなーと。あと、レーズンと酢の組み合わせって、やさしい味でよいかもと。
作り方
- 1
お酢の中に、レーズンを1時間以上漬け込む。オイル処理のレーズンの場合は、漬け込み前に、湯通し。
- 2
大根、にんじん、昆布は、やや太めの5cm長さの千切り、塩麹を混ぜる。重しをのせて、しばらく、放置。でてきた水分を水きり。
- 3
1のレーズンとお酢の混ぜたものを、約半分、2に混ぜて、しばらく漬け込み。
- 4
食べる直前に、3に、残りの1を混ぜ合わせる。お皿に盛って、柚子のしぼり汁をかけて、皮をトッピングする。
コツ・ポイント
レーズン酢は、簡単で、ちょっと甘さ控えめの甘酢として色々と使えます。昆布からは、ねばりけがでるので、お好みに応じて、量を調節して下さい。
ゴマ、食べるラー油とかをトッピングしてもよいです。
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