まず鴨肉の皮の部分に切れ目を入れ、塩で下味をつけ寝かせておく。

茎ブロッコリーをちょうど良いサイズに切っておく。

氷水を用意し、ミントの葉っぱを一つづつ取って入れておく。氷水にいれると葉がシャキッとしますよ！

ベコロスをスライスしておく。

お湯を沸騰させ、まず茎の部分を3分、そしてその他部分を入れて6分程度さっと茹で、通り水で冷やしておく。

鴨肉から脂が出るので、フライパンを中火にし、そのまま鴨肉を皮側から焼いてゆく。

6分ほどさっと焼き色をつけ、お皿にとり、3分ほど寝かせる。寝かせることにより、味に深みが出る。

寝かせたあと、90度に設定されたオーブンで3分間焼く。ここで中にも火をいれる。

いい感じになったら、鴨肉をスライスしていく。肉汁がジューシーでピンク色をしていると成功！

水をきった3と4、5の材料を11の鴨肉にくわえる。

12に☆の調味料を、ライム、フィッシュソース、ドライチリ、米粉の順で付け加える。味見しながら自分で味を整えて。

フィッシュソースは大さじ2杯程度が適量。結構入れても美味しい。ライムとの相性が◎

チリは、1つかみくらいが日本人には良いかも。2つかみするとかなり辛い！