ひよこ豆は水で戻して柔らかくなるまで煮る。玉ねぎとえのきはみじん切り、ピーマンは半分に割って種をとっておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎとえのきを玉ねぎが透き通るまで炒める。火をとめてから西京味噌を加えよく混ぜる。

ひよこ豆は少量の煮汁を加えてハンディーブレンダーで軽くつぶしておく。

２と３をボールに入れてとろけるチーズを加え、よく混ぜてピーマンに詰める。

180℃のオーブンで30分ほど、焦げ目がつくまで焼いたらできあがり！