なすびは洗ってから水分を拭き取り、ヘタを残したまま縦に十字にヘタの付け根まで切れ込みを入れます

切り口に塩をまんべんなく付けたら片手でヘタを摘んでぶら下げて、反対の手でヘタの側から先に向けてにぎにぎします。

なすび自体の水分と一緒にアクと塩が流れ出て程良い塩加減になります。
お好きな大きさに切って頂きましょう
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