鶏レバーの、血のかたまり、余分な脂肪をとりひと口大にきり、流水にさらす。

何度か水を替え、最後はボウルに水を張り牛乳を少々いれ、ひと口大に切った鶏レバーを10分位さらす。その後、ザルで水を切る。

鍋にお湯を沸かし、水気を切った鶏レバーを約2分茹でる。この時出たアクは丁寧に取り除く。ザルにあけてさっと水洗いをする。

鍋に☆印の調味料を入れかき混ぜ、水洗いをした鶏レバー、千切りにした生姜を入れ強火で沸騰させる。アクが出たら取り除く。

中火で4分煮る。煮汁をトロトロにしたい場合は、そのまま数分煮詰めても良い。お好みで、七味、一味、鷹の爪をいれる。