とりかわトロトロ
andmando @cook_40115854
この食感！
トロトロと言うよりトゥルトゥル。
鶏皮の未体験食感ですよ！
このレシピの生い立ち
鶏ハムを作る時に、皮を剥がして捨ててしまうことあったのですが、勿体無いので考案したレシピです。トゥルトゥル感がたまらなく美味しいので、皮だけ購入してくるなんて事も。。。(笑)
とりかわトロトロ
この食感！
トロトロと言うよりトゥルトゥル。
鶏皮の未体験食感ですよ！
このレシピの生い立ち
鶏ハムを作る時に、皮を剥がして捨ててしまうことあったのですが、勿体無いので考案したレシピです。トゥルトゥル感がたまらなく美味しいので、皮だけ購入してくるなんて事も。。。(笑)
作り方
- 1
鶏皮はきれいに水洗いし、黄色い脂などを取り除き、フォークなどで数か所に穴を空けます。
マイタケはみじん切りにします。 - 2
鍋に、水・白だし醤油・砂糖・マイタケ・鶏皮を入れて弱火にかけます。
- 3
表面がプツプツ煮たち始めたら火を止めて冷めるまでそのまま置いておきます。
- 4
冷めたら、鶏皮を取り出し、食べやすい大きさに切り、器に盛って、上からだし汁をはります。冷蔵庫で冷やして出来上がり。
コツ・ポイント
砂糖は、味付けというより肉や魚の保水用として使います。マイタケ酵素で、劇的に柔らかくなります。
白だし醤油のみで味を決めるので、濃い目の出汁にしています。お好みで、山椒・七味をふって下さいね。
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