カタクチイワシを水を流しながら、頭、はらわたを取り、鱗を洗い流し、水分を切っておく。

酢、砂糖、醤油を混ぜボールに入れ、混ぜあわせておく。

１に薄力粉をつけて油で揚げ、揚げあがったら、２に漬ける。野菜もせん切りにし、加える。