煮干しは頭を取り、頭の中の黒い部分を取り除く。身を二つに裂いて、黒いはらわたの部分を除く。

分量の水に煮干し（頭と身）を浸し、一晩冷蔵庫に入れる。

ボウルにざるをのせ、堅く絞ったさらしのふきんを広げてこす。