卵白とシュガー類でメレンゲを作る。
ウチではパームシュガーをすりつぶして使用。

卵の殻で丁寧に卵白と卵黄に分ける。
卵白に少しでも不純物が入ると泡立たないのでボールなどの水気も綺麗にふく。

泡立ちがグラニュー糖ほど良くないのでシュガーを気にしない人はグラニュー糖を使うと生地がふあふあになります。

ツノがたつ程度まで。
最後はハンドミキサーを低速にしキメ細やかなメレンゲを作る。

卵黄に分量の残り5割程度のシュガー類を加えもったり白っぽくなるまで同じく泡立てる。

粉類をふるいながら加える
グルテンフリーを気にしない人はあわせて1.5カップの薄力粉の方がふっくらふわふわに仕上がる

卵白を分けて加え 泡を崩さないようにゴムベラに持ち替え切るようにあわせる。

湯煎にバターとミルク類を温め チョコレートを溶かしてしっかりと混ぜる。ダマになりやすいので根気良く丁寧に。

生地にカカオバターを少しずつ加えて泡を潰さないように混ぜる

ボールにチョコが固まりやすいのでゴムベラで底からすくうように生地を均一にしてゆく。

形に入れたらトントンして空気を抜く

ウチでは子供も待ち切れないし、マフィンカップに味見用をわけて焼きます。

170℃で30分

焼けたら少し高い所から落として生地の空気を均一に冷める時に縮むのを防ぎ 乾かないように硬く絞った濡れふきんで包む

形から外しペーパーもとったら上下逆にしてふきんに包む

粗熱がとれたらビニールやラップで乾かないように包み冷蔵庫で冷やす
生地が落ち着いてしっとり切りやすくなる

ボールに入れたフレッシュクリームを直接火にかけ 温まったら刻んだチョコレートを加えて溶かし生チョコレートクリームを作る。

チョコレートが完全に溶けたら、氷水にあて冷やしながらホイップ ふわふわチョコレートクリームに

三枚にスライスしたスポンジにたっぷりのクリームを重ねてゆく

チョコレートクリームで綺麗に全体をコーティングしたら

仕上げにココアパウダーをふるいかけデコレーション

今回使ったのはベーガン仕様のオーガニック グルテンフリーRaw 食材。
loving earth

一晩寝かすとしっとり
もっと美味しい。

グルテンフリー粉が手に入らない場合はお米をグライダーにかけ米粉でも。