とりきもは余分な脂肪や血のかたまりを取り除いて一口大に切り、流水にさらして血抜きする。
しょうがは千切りにする。

熱湯に血抜きをしたとりきもをいれサッと茹でて臭みをとる。

鍋に酒、さとう、しょうゆ、しょうがを入れ煮立て、とりきもを入れる。再度煮立ったらアクをとり、弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る。