アプリでひらく作り方
- 1
秋刀魚は頭とワタをとって二つに切る。沸騰したお湯に１杯の水を入れ、少し冷ましたお湯をかけて魚の臭みを抜き水気を取る。
- 2
圧力鍋に水、酒、梅干、砂糖を入れ煮立ったら①の秋刀魚を並べ入れ、落し蓋をして圧力鍋の蓋を、加圧すること２０分で火を止める
- 3
加圧後、圧力が完全に下がったら再び火にかけて（弱火で蓋は無し）みりんを入れ15分ほどコトコト煮る。
- 4
醤油を入れて5分コトコト。味見して味を調える。火から下ろして自然に冷ます。（冷ましている間に味が染みる）
コツ・ポイント
先に甘い味だけで煮、後から醤油を入れると塩辛くならずに煮上ります。砂糖の分量は梅干の塩分量でも違ってきますが、甘目が好みなら大さじ4、あっさりの甘さが好みなら大さじ2。大さじ1の砂糖は9ｇ。今回の梅干は塩分量20％なので砂糖多目で煮ました。
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