さんまは頭をおとし、内蔵を全て出したらよく洗い、４等分に切っておく。

圧力鍋にさんま、スライスした生姜、うめぼしは手でほぐして入れ、ひたひたになるくらいまで水を加える。

★の調味料を全て加え、加圧２０分、蒸らし２０分おく。