さつま芋は皮を剥き1個20gの乱切りにし20分間水にさらしペーパータオル等で水分を拭き取る。

さつま芋は160℃で5～6分間揚げた後、180℃に油の温度を上げこんがりカリットするまで揚げ油を切る。

鍋に上白糖・水飴・水・サラダ油を入れ熱し、きつね色に成るまで触らず中火で煮詰める。

煮詰まった火を止め、揚げさつま芋を加え全体に絡める。
さつま芋を一つ一つ氷水に入れ、飴がしっかりと固まったら取り出す。