黒豆の煮汁ベーグル
お正月の黒豆を煮た汁でもっちりベーグル
このレシピの生い立ち
黒豆の煮汁の有効活用方法を考えました
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆の煮汁は電子レンジか小鍋で温め30℃くらいにしておく
- 2
ボウルに(A)をいれて手でかきまぜる。煮汁を少しずつ加えこねていく
- 3
耳たぶくらいの硬さになったら煮汁は足さない。柔らかくなりすぎたら強力粉を少し加える。
- 4
サラダ油を塗ったボウルに生地をいれてぴったりとラップをかぶせる。固く絞った濡れ布巾をかける。
- 5
暖かいところか、オーブンの発酵機能で40分から1時間ほどかけ２倍の大きさに膨らむまで発酵させる。
- 6
強力粉をつけた指を生地に突き刺して指を抜いたときに跡が残ればOK
- 7
カードか包丁で８当分したら切り目が見えないように丸める
- 8
生地の真ん中に人差し指を指して穴をあける。もう一方の手の人差し指もさしこんで、穴の中で2本の指を回して穴を大きくする。
- 9
10cm各に切ったオーブンシートに一つずつ乗せる。濡れ布巾をかぶせて大きなビニール袋にいれる。⑤の要領で発酵させる。
- 10
鍋にたっぷりの湯を沸かす。⑨が２倍に膨らんだらオーブンシートごと鍋にいれて１分ほどゆでる。紙は鍋の中ではがす。
- 11
水気をきったら天板に並べ、表面に刷毛で牛乳をぬる。200℃に予熱したオーブンで12分ほど焼く
コツ・ポイント
成形後に発酵させる時、天板が二枚ある人はもう一枚をうつ伏せにかぶせると布巾がつく心配がない。その場合は軽く霧吹きをしておくと良い。
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