沸騰したお湯にカリフラワーを1分湯がき冷ましておく。

鍋に酢、砂糖、水、ニンニク、クローブを入れて火にかける。
沸騰したら弱火にして２分煮る。

黒コショウ、赤トウガラシを入れる。
ガラス瓶に食べやすい大きさに切ったカリフラワーを入れる。

ピクルス酢をビンに注ぎ、粗熱をとる。
冷蔵庫で半日寝かす。