牛ももブロックは冷蔵庫から30分程常温に戻しとく。

常温に戻したブロックに塩、ブラックペッパーを降り手で馴染ませる。

フライパンにオリーブオイルをひきブロックの各表面を焼いていく。

表面に焼き色がついたらすぐ取り出し200℃にあたためたオーブンで7〜8分焼く。

中心温度が60℃に達するまで時々様子をみて、達したらオーブンから取り出し切り分ける。

《 ソース 》
アーリーレッド1/2を薄くスライスして塩もみ、残りは細かいみじん切りにする。

みじん切りにしたアーリーレッドをしなしなになるまでオリーブオイルで炒める。

そこへ、すりおろししょうがと、にんにくを加えて残りの調味料をいれて一煮立ちさせる。

一煮立ちしたら火から下ろし冷ます。

《 ピクルス 》
赤、黄パプリカの種を取り出し薄くスライスする。

鍋に酢、砂糖、水をいれて火にかけ塩を加えて好みの味に調節する。

バットに切ったパプリカを入れ、火にかけた酢を流し込み浸す。1時間程つけて冷やしとく。

塩もみしといたアーリーレッドを水で洗い流し水気を切りローストビーフの下にひく。

グリーンリーフと冷したパプリカわら添えソースをかける。

COMPLETION！