混ぜる作業がしやすいように、大きなボウルを用意する。

豚肩ロース肉を２ｃｍ角くらいに切り、フードプロセッサー（以下ＦＰと記載）に入れ●印の調味料も入れて回しボウルにとりだす。

※ＦＰに対し量が多ければ２～３回に分けて回す。

肉と醤油麹を混ぜたので、この状態で２０～４０分置くと、より麹の効果が出てきます。時間があれば是非ねかせて下さい。

続いてＦＰににんにくと生姜を入れ細かく刻む。そこへ約５ｃｍに切ったニラを加えて回しボウルに取り出す。

同じようにキャベツの葉、ニラ、生しいたけもＦＰで刻みボウルに取り出す。

ボウルの材料を手で混ぜ合わせる。使い捨てのポリ手袋を使うと便利。

材料が混ぜ合わさり、具ができたら全体の重さを量り、餃子の皮の枚数で割って１個あたりの具の量を計算する。

スケールで重さを量りながら、餃子の皮の縁に水をつけて具を包んでいく。

包んだ餃子は、打ち粉を振ったバットに並べていく。

あとは、好みの焼き方で焼く。

我が家の場合、熱したフライパンにサラダ油をひき、餃子を並べ少しこげ色がついたら、お湯１００ｍｌを回しいれ蓋をして蒸らす。

お湯が少なくなり、具に火が通ったら、ごま油を回しかけ、パリッと揚げ焼き状になるまで焼き、皿にひっくりかえして盛ります。