現代風？ 手作り味噌
ask_chan @cook_40116240
私はタッパーウエアのマキシデコ5㎏タイプとクイーンの10㎏タイプを使用。樽で作るよりとっても手入れが楽です。
このレシピの生い立ち
管理が簡単でカビが生えづらい現代風の味噌作りをしたかった。マキシデコは、タッパーウエアの会員にならなくてもオークション等で手に入りました♫
現代風？ 手作り味噌
私はタッパーウエアのマキシデコ5㎏タイプとクイーンの10㎏タイプを使用。樽で作るよりとっても手入れが楽です。
このレシピの生い立ち
管理が簡単でカビが生えづらい現代風の味噌作りをしたかった。マキシデコは、タッパーウエアの会員にならなくてもオークション等で手に入りました♫
アプリでひらく作り方
- 1
下準備
◉大豆を洗う→半日漬け込む
◉塩をひと握り残して、麹と混ぜておく→塩きり麹
◉焼酎リカーを霧吹に入れておく - 2
圧力鍋で大豆を茹でる。
第2リング→10分→自然冷却
◉煮汁は少し取っておく。 - 3
これからの工程で使う器具や手は全て焼酎で消毒しながら行って下さい。
- 4
ミキサーorマッシャーorミンサーで、つぶす。人肌くらいに冷めたら塩きり麹を混ぜる。硬かったら煮汁を少し入れて調整。
- 5
ソフトボール大の大きさに丸めて、味噌を作る容器に空気を叩き抜くイメージで投げ込む。
手で空気を抜きながら平らにならす。 - 6
周りを焼酎で湿らせたキッチンペーパーで綺麗に拭き取り、残しておいた塩と焼酎を振りかけ、クッキングシートか、ラップを敷く。
- 7
粉ワサビを耳たぶくらいの柔らかさになるまで焼酎で練って、平らに丸く成形する。
それを1番上に乗っける。 -
- 8
蓋をして熟成♫
6ヶ月、常温で放置したら、食べれる状態になります♫
コツ・ポイント
古い大豆は長めに加圧。プラス3.4分。
電磁調理器だったら中火は5、弱火は2。
工程④では大きな容器で行う。私はしっかり洗って消毒したプラスチックの衣装ケースを使用。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17992298
