大根の葉をよく洗い、葉の表面に白い筋があるところを取り除く。その筋は虫が入っているので。

熱湯に塩を入れ、大根葉をサッとゆでる。出来上がりの歯ごたえを堅めにするか柔らかめにするかで時間を調整する。

茹で上がったら水にとって冷やす。
そしてよく絞ってから、1～2mmくらいの小口切りに切る。

さらに葉の部分は縦横に包丁を入れてみじん切りにする。そうしないと、葉がからまってしまうので。

中華鍋（またはフライパンなど）に胡麻油、タカノツメを入れ、大根葉を炒める。

全体に油がまわったら、砂糖・酒・醤油を入れ、煮汁がなくなるまで炒める。

最後に炒りゴマを入れる。