ヤーコンは洗って皮をむき、粗塩をすり込んでしばらく置く。

ペーパータオルで塩と水気を拭き取り、糠床に漬ける。

1日置いたら取り出し、ぬかを洗い落として、適当な大きさに切り、器に盛る。