昆布を水でもどしてから、火を入れ沸騰直前で取り出す。

1を沸騰させたところへかつおぶしを投入し、1~2分煮出す。

少し冷ましたところへ、豆乳を加える。

70度を保ってにがりを加える。
(固まり具合に応じて、加減する)

出汁醤油・塩麹・塩で味を調える。

小口切りにした葱を散らす。