板チョコを袋の上から固いもので叩いて細かく砕き、生クリームの入った耐熱の器に入れて電子レンジで50℃に温める。

レンジから取り出し、かき混ぜてよく溶かす。

１で使った残りの生クリームに砂糖を加えて、氷水につけながらハンドミキサーにかけてホイップを作り、冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄と卵白に分ける。卵白に砂糖小さじ1/2を加えてハンドミキサーにかけ、キメが細かくなったら砂糖小さじ１を加える。

高速のハンドミキサーでよく混ぜ、さらに砂糖小さじ１を加えてよく混ぜ、残りの小さじ1/2を加えたら低速でキメを整える。

卵黄に砂糖大さじ１を加えてハンドミキサーにかけ、白っぽくもったりとしたクリーム状にする。

10に、薄力粉とココアを合わせてふるい入れ、しっかりと混ぜる。よく混ざったら豆乳を加えてよく混ぜる。

メレンゲの1/3を加えてしっかりと混ぜ、残りのメレンゲの半分を混ぜてヘラで底から掬うようにさっくりと混ぜる。

残りの卵白のボウルに12の生地を入れ、メレンゲの泡を潰さないように、底から掬うようにさっくりと混ぜ合わせる。

焼き上がったら生地を取り出して荒熱を取り、クッキングシートから生地をはがす。上から軽くラップを被せて完全に冷ます。