鶏ささみは筋を取り一口サイズに削ぎ切りにする。かぼちゃも種子を取り一口サイズにカットする

鍋にかぼちゃを皮を下にして、間に鶏ささみを押し込むようにして塩と酒を入れて、ごく弱火で加熱し、蓋をして蒸し煮にする。

沸騰してきたらささみをひっくり返して両面白くなり、ささみに火が通るまで蒸す。
この時点ではかぼちゃはまだカッチカチ。

水を足してかぼちゃに火が通るまで10分ほどまた弱火で煮て行く。
最後に味見をしながら、黒胡椒、七味、マスタードをいれる

彩りに乾燥バジルや乾燥パセリをふる