カカオ豆は産地によって大きく風味が違います。
ちなみに今回使用したのはパプアニューギニア産のもの。

パプアニューギニアは地理的、気象条件的に天日乾燥ではなく、薪による乾燥を行なっている為、カカオ豆もスモーキーな香りです

しかーし！カカオ豆は非常に油分が多いのでフープロを使っていると負荷がかかりすぎてあっという間にモーターが焼き切れます。

ここでいかにキメの細かいカカオマスを作るかがチョコの味を決める重要なポイント。
※が、3時間やって挫折しました。

【混合／ミキシング】
カカオマスに粉糖、スキムミルクを少量づつ加えながら綺麗に混ぜ合わせます。

すり鉢を湯煎に掛け（45℃キープ！）ココアバターを少しづつ加えながら更に綺麗に混ぜ合わせます。

この時、すり鉢の中が綺麗に混ざるまでかなり大変です。団子のような餡子のような状態がしばらく続きますが気合で混ぜるしか！

【微粒化／レファイニング】
舌で何度も滑らかさを確認しつつ、目の細かいざるで漉しては⇒すり潰すを繰り返します。

※この行程もかなり大変。
一般家庭ではいくらやっても限界がある気がする。

※実はこのコンチングという行程、工業製品では3～5日ほど練り込むそう。
そこまでやってらんないんで2時間でやめました。

【調温／テンパリング】
ここまで来ればおなじみの工程。
50℃⇒25℃⇒45℃と温度を変えつつ、チョコの状態を整えます。

※あれだけ苦労したにも関わらず、やはり少しザラっとした舌触りでした。
輸入雑貨店の安いチョコみたいな味。