海老は殻をむき、背わたを取り、塩を振り、しばらく置く。

絹揚げはしっかりと水気を取っておく。

椎茸は傘と軸を切り離し、傘は4等分しておく。万願寺唐辛子には切り込みを入れておく。

スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、まず椎茸と万願寺唐辛子を投入。強火でしばらく炒める。

万願寺唐辛子はいったん引き上げ、スキレットに絹揚げを投入。途中で椎茸もいったん引き上げる。

絹揚げの上におろしニンニクを小さじ1程度載せる。途中で絹揚げを裏返し、やはり上におろしニンニクを小さじ1程度載せる。

椎茸と万願寺唐辛子を戻し、この上におろしニンニクを適量載せる。火を中火に落とし、スペースをやりくりし、海老を投入。

海老におろしニンニクを小さじ1程度かけておく。海老の底面が色づけば、反転させる。

火を止め、絹揚げの上に少しあかもく醤油を振り、食材を再配置して、完成。