大根を食べやすい大きさに薄目に切る。

切った大根に塩をふりかけ、よくニギニギしてしんなりするまで置く。（5分くらい。軟らかくなればOK）

酢・砂糖を混ぜておく。そこに②の大根を水洗いしよく水気を絞ったものを入れる。

混ざったところで水を入れ、酸味の加減をみる。最後にイリコを入れ混ぜ合わし完成。