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鳳梨酥（パイナップルケーキ）
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鳳梨酥（パイナップルケーキ）-レシピのメイン写真

鳳梨酥（パイナップルケーキ）

minfannote
minfannote @cook_40116558

台湾銘菓ですが、香港「奇華餅家」の鳳梨金酥が美味しかったので、パッケージの成分表を頼りに再現してみました。
このレシピの生い立ち
奇華餅家のものの材料を見ると「鳳梨漿、麺粉、牛油、砂糖、奶粉、鶏蛋、杏仁霜」。
チーズは入っていないのですが、なんとなくチーズの風味がします。
餡は材料を見ても鳳梨漿としか記載がないので、工夫してみました。

2002.1.10

台湾銘菓ですが、香港「奇華餅家」の鳳梨金酥が美味しかったので、パッケージの成分表を頼りに再現してみました。
このレシピの生い立ち
奇華餅家のものの材料を見ると「鳳梨漿、麺粉、牛油、砂糖、奶粉、鶏蛋、杏仁霜」。
チーズは入っていないのですが、なんとなくチーズの風味がします。
餡は材料を見ても鳳梨漿としか記載がないので、工夫してみました。

2002.1.10

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鳳梨酥（パイナップルケーキ）

minfannote
minfannote @cook_40116558

台湾銘菓ですが、香港「奇華餅家」の鳳梨金酥が美味しかったので、パッケージの成分表を頼りに再現してみました。
このレシピの生い立ち
奇華餅家のものの材料を見ると「鳳梨漿、麺粉、牛油、砂糖、奶粉、鶏蛋、杏仁霜」。
チーズは入っていないのですが、なんとなくチーズの風味がします。
餡は材料を見ても鳳梨漿としか記載がないので、工夫してみました。

2002.1.10

台湾銘菓ですが、香港「奇華餅家」の鳳梨金酥が美味しかったので、パッケージの成分表を頼りに再現してみました。
このレシピの生い立ち
奇華餅家のものの材料を見ると「鳳梨漿、麺粉、牛油、砂糖、奶粉、鶏蛋、杏仁霜」。
チーズは入っていないのですが、なんとなくチーズの風味がします。
餡は材料を見ても鳳梨漿としか記載がないので、工夫してみました。

2002.1.10

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材料

4.5㎝×4.5㎝×高さ2.5㎝の型7（～9）個分
  1. 〈タルト生地〉
  2. 薄力粉　　　　　　　　　　　　　　 80g
  3. アーモンドパウダー　　 　　　 20g
  4. 無塩バター　　　　　 　　　　　　 50g
  5. 砂糖　　　　　　　　　　　 　　　　 30g
  6. 塩 少々
  7. スキムミルク　 　　　　 　　　　 大1（7g）→10g（改訂）
  8. 卵黄1個分＋牛乳合わせて　 25g
  9. 〈パイナップル餡〉
  10. パイナップルジャム　 140～150g
  11. 粉寒天　　　　　　　 　　　 4g（1袋）
  12. コーンスターチ　　　　　 15g
  13. 〈ジャムの水分が少ない場合〉 （だまにならないようにするため）
  14. 水（リキュール等もOK） 30g
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作り方

  1. 1

    お手本にした奇華餅家ではクルミ入り、 蛋黄（塩卵の黄身）入りなどのバリエーションのほか、メロン餡、マンゴー餡も。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方1写真
  2. 2

    〈準備〉
    型は0.3mm厚さのアルミ板で手作りしましたが、市販でもあるようです。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方2写真
  3. 3

    〈パイナップル餡を作る〉
    耐熱ボウルにパイナップルジャム、粉寒天、コーンスターチ※を入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

  4. 4

    ※水分が少ないジャムの場合、水（リキュール等もOK）で溶いてから加えると、むらなく混ざる。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方4写真
  5. 5

    電子レンジ強に1分かけ、取り出して全体を混ぜ、再び30秒かけて混ぜ、さらに30秒ずつ様子を見ながら※加熱する。

  6. 6

    ※ジャムの水分量や果肉の状態によって調整する。
    冷めると固まることも考慮して柔らかいかな？位がよい。

  7. 7

    【追記】
    時間等、改訂しました。
    詳細は楽天レシピ
    「リンツァートルテ風クッキーケーキ（鳳梨酥Ver.）」で。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方7写真
  8. 8

    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560010568/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方8写真
  9. 9

    150g弱を目安に仕上げる。
    餡が硬いと、生地の厚みが均等でなくなる（アレンジ２＆３の画像参照）。

  10. 10

    粗熱が取れたら※から、7等分（約20g/個）して丸めておく。

  11. 11

    ※少し温かい方が作業しやすい。
    べたつく場合、手水を使用するとよい。

  12. 12

    〈タルト生地を作る※〉
    バターをクリーム状に練り、砂糖、塩を泡立て器ですり混ぜる。

  13. 13

    ※フードプロセッサーを使用してもOK。
    粉類→バター→卵黄＋牛乳の順に作業する。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方13写真
  14. 14

    卵黄と牛乳を加え、アーモンドパウダー、スキムミルクを混ぜ込む。

  15. 15

    薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、ひとまとまりにする。
    30gずつ7個分に分けて丸めておく。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方15写真
  16. 16

    〈仕上げる〉
    打ち粉を使いながらタルト生地を平たくして餡※を包む。

    ※冷めて硬くなったら電子レンジで温めるとよい。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方16写真
  17. 17

    天板に置いた型に餡を包んだ生地を入れ、200℃に予熱したオーブンで180℃10分、上下を返して8分焼く。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方17写真
  18. 18

    型のままケーキクーラーの上で冷ます。
    粗熱が取れたら型から出し、個別にラップで包んでおく。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方18写真
  19. 19

    翌日以降のほうがバターがなじんで美味しくなる。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方19写真
  20. 20

    小さいケーキ型を使用してもOK。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方20写真
  21. 21

    押し棒をところ天突きで代用しました。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方21写真
  22. 22

    〈参考〉
    手作りより一回り小さい市販品です。
    4.5㎝四方、高さ2.3㎝、容量35～40gなので、8～９個分で。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方22写真
  23. 23

    2016年7月に購入しました。
    手作りの型と共に香港のパンダクッキー缶に収納しています。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方23写真
  24. 24

    詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201607160000/

  25. 25

    〈アレンジ1〉
    杏脯酥（あんずケーキ） です。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方25写真
  26. 26

    詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201608110000/

  27. 27

    〈アレンジ2〉
    藍苺酥（ブルーベリーケーキ）。
    餡が硬いと生地の厚みが均等にならないので注意。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方27写真
  28. 28

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201701140000/

  29. 29

    〈アレンジ3〉
    ジャムを缶詰で手作りしました。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方29写真
  30. 30

    詳細はhttp://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560009806/

  31. 31

    〈アレンジ4〉
    芒果酥（マンゴーケーキ） です。
    同様にジャムを缶詰で手作りしました。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方31写真
  32. 32

    詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201608010000/

  33. 33

    〈アレンジ5〉
    ラズベリージャムを餡に、生地にスパイスを加えてリンツァートルテ風に。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方33写真
  34. 34

    詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201702100000/

  35. 35

    〈アレンジ6〉
    チーズフィリングバージョンも。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方35写真
  36. 36

    詳細は
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560009933/

  37. 37

    チーズ餡に桜葉パウダーで風味をプラス、ピンク色に染めました。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方37写真
  38. 38

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201703240000/

  39. 39

    〈参考〉
    ピーチ＆メルバの場合、800W3分加熱。
    ちょっと長かったかも…。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方39写真
  40. 40

    詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201804160000/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方40写真
  41. 41

    〈アレンジ8〉
    自家製梅ジャムで。餡が硬めでした(-_-;)
    生地と餡の硬さが同じくらいだと作業しやすいです。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方41写真
  42. 42

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809030000/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方42写真
  43. 43

    〈アレンジ9〉
    塩卵入りパイナップルケーキ「鳳凰酥（鳳黄酥）」

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方43写真
  44. 44

    白あんにドライパイナップルを混ぜ込んだ餡で、咸蛋（塩卵）の黄身を包餡しました。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方44写真
  45. 45

    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560011939/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方45写真
  46. 46

    〈アレンジ10〉
    「鳳梨酥風黄桃酥（桃のクッキーケーキ）」

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方46写真
  47. 47

    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560013736/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方47写真
  48. 48

    〈アレンジ11〉
    「見た目もパイナップルな鳳梨酥」

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方48写真
  49. 49

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202104070000/

  50. 50

    〈アレンジ12〉
    「草苺酥（イチゴのクッキーケーキ）」
    餡が硬くて、生地が均等になりませんでした(-_-;)

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方50写真
  51. 51

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202106270000/

  52. 52

    〈アレンジ13〉
    「葡萄酥」

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方52写真
  53. 53

    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/post/1560015115/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方53写真
  54. 54

    〈アレンジ14〉
    「ダブルマンゴーde鳳梨酥風クッキーケーキ（芒果酥）」

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方54写真
  55. 55

    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/post/1560015114/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方55写真
  56. 56

    〈アレンジ15〉
    「鳳梨酥風♪檸檬酥（レモンのクッキーケーキ）」

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方56写真
  57. 57

    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560015874/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方57写真
  58. 58

    〈アレンジ16〉
    ミンスミートde鳳梨酥風百果クッキーケーキ

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方58写真
  59. 59

    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018679/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方59写真
  60. 60

    〈アレンジ17〉
    「キウイジャムde奇异果酥」

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方60写真
  61. 61

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202401080000/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方61写真
  62. 62

    〈アレンジ18〉
    「キャロットクッキーケーキ（胡蘿蔔酥）」

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方62写真
  63. 63

    フロスティングバージョン
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018805/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方63写真
  64. 64

    〈アレンジ19〉
    「自家製ゆず茶deパイナップルケーキ風柚子酥」

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方64写真
  65. 65

    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018865/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方65写真
  66. 66

    〈アレンジ20〉
    「トロピカルフルーツジャム」で百香果酥※。

    ※「百香果」はパッションフルーツのこと。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方66写真
  67. 67

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202401130000/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方67写真
  68. 68

    〈アレンジ21〉
    いちじくジャムで「無花果酥」

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方68写真
  69. 69

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202402190000/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方69写真
  70. 70

    〈アレンジ22〉
    カシスジャムで「リンツァートルテ風黑加侖酥」

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方70写真
  71. 71

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202403150000/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方71写真
  72. 72

    〈アレンジ23〉
    「啤梨酥」

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方72写真
  73. 73

    洋梨の月餅型で。

    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560019137/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方73写真
  74. 74

    〈アレンジ24〉
    ブルーベリージャムで「藍莓酥」＆生地にラカント（パウダー状）使用。
    粉糖よりも硬い食感になります。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方74写真
  75. 75

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202404260000/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方75写真
  76. 76

    〈アレンジ25〉
    ブラックチェリージャムで「黑森林櫻桃酥」

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方76写真
  77. 77

    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560019170/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方77写真
  78. 78

    〈アレンジ26〉
    アップルシナモンジャムで「蘋菓肉桂酥（アップルシナモンクッキーケーキ）」

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方78写真
  79. 79

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202406030000/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方79写真
  80. 80

    〈アレンジ27〉
    手作り完熟梅ジャムで「梅子酥」

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方80写真
  81. 81

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202406050000/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方81写真
  82. 82

    〈アレンジ28〉
    くるみ餡で。

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方82写真
  83. 83

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方83写真
  84. 84

    〈アレンジ29〉
    生地＆餡をちょっぴリッチに♪

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方84写真
  85. 85

    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018679/

    • 鳳梨酥（パイナップルケーキ）作り方85写真

コツ・ポイント

餡の水分量が大切です。
柔らかいと包みにくく、焼成中爆発したりしますし、固いと型に入れにくかったり、食感が悪くなります。
餡がはみ出ると型に貼りついてしまうため、完全に生地で包んでください。
（随時、見直していることをご了承ください。）

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minfannote
minfannote @cook_40116558
2016/09/10 07:58に公開
2001年～2009年に小麦粉中心のレシピ等をご紹介していたHP「tara's Minfan Note」が、2016年11月に閉鎖されたため、こちらに引越しました。楽天レシピ（https://recipe.rakuten.co.jp/mypage/1560000005/）＆ブログ「型LOG」（http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/）もよろしくお願いします。
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