レンズ豆を弱火で15〜20分茹でます。
柔らかくならない程度。
タマネギと水を切ったレンズ豆を瓶に入れます。

白ワインビネガー、酒、水、鷹の爪、ニンニク、ローリエ、オールスパイスを入れて、弱火で温めます。
沸騰させない程度。

ピクルス液を瓶に注ぎ、冷めたら冷蔵庫に保存します。