手羽はさっと洗い骨の脇に切り込みを入れると良いです。
長ネギはザクザクと５センチくらいに切る。

鍋に水、酒、ネギ、手羽を入れ煮込む。
沸騰したらやや弱火にし途中アク取り取り。