筍の下処理＊覚え書き
くろりんm @cook_40099670
筍は掘ったらすぐに茹でましょう。毎年、筍をくれる友人から教えてもらったやりかたです。
このレシピの生い立ち
いつも筍をくれる友人は、毎年茹でたものをくれるのですが、今年は茹でるのが追いつかず皮付きでいただきました。年に数回の作業は何回聞いても忘れるので自分のための覚え書きです。
筍の下処理＊覚え書き
筍は掘ったらすぐに茹でましょう。毎年、筍をくれる友人から教えてもらったやりかたです。
このレシピの生い立ち
いつも筍をくれる友人は、毎年茹でたものをくれるのですが、今年は茹でるのが追いつかず皮付きでいただきました。年に数回の作業は何回聞いても忘れるので自分のための覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
筍は、縦半分に切り込みを入れ、皮を剥ぐ。
-
- 2
下の方のイボイボは硬そうなところは削ぐ。
- 3
筍を縦半分に切る。
- 4
大きめの鍋に筍、筍がたっぷり浸かる水、米糠、鷹の爪を入れて火にかける。
- 5
沸騰したら弱火にして20〜30分加熱する。落し蓋の代わりに上にキッチンペーパーをおく。
- 6
吹きこぼれに注意！
- 7
火を止めて鍋の蓋をする。
そのまま、一晩放置。 - 8
翌日、筍に付いた糠を流水でよく洗い流す。
- 9
水に浸けて冷蔵庫で保存する。毎日水を交換して一週間で使い切る。
- 10
佃煮のように味をつけたものを小分けにして冷凍保存も出来ます。
コツ・ポイント
筍は掘ったばかりなら、アクもなく柔らかく美味しく仕上がります。時間が経てばエグく、硬くなります。手に入ったらすぐに下処理をすることをお勧めします。米糠も重要で、筍の甘味が増します。必ず入れてください。
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